Gatim romaneste #decembrie
In perioada rece tindem spre mancaruri mai grele. Una din retele favorite ale familiei este tochitura cu mamaliguta si ou.
Ingrediente pentru 6 portii
600 kg carne de porc ( pulpa de porc, ceafa, spata, carne de lucrur - dupa preferinta)
3-4 carnati (afumati )
4-5 catei de usturoi
50 ml lei/untura
1 pahar de vin rosu sau alb
pasta de tomate
2-3 foi de dafin
sare
boia dulce
piper
cimbru
chivas
360 gr malai
0.5 l de apa
0.5l lapte
100 gr unt
oua
Timp
Timp de preparare: 30 min
Timp de gatit: 45 min
Timp total: 1h si 15 min
Prepararea
Se pun la fiert pentru mamaliga - apa impreuna cu laptele. Daca iti place o mamaliga mai dulce si cremoasa poti folosi doar lapte. TIPS: Nu uita de sare. Ca sa iti dai seama de cantitatea necesara de sare poti gusta din apa dupa ce ai adaugat-o. Cand aceasta pare putin sarata inseamna ca ai cantitatea perfecta de sare pentru malai.
Punem o tigaie pe foc cu uleiul/untura. Intre timp ne apucam sa curatam usturoiul si sa tocam carnea bucatele peste care adaugam sare, piper, putina boia.
In tigaia incinsa adauga 3 catei de usturoi tocati marunt, nu pisat. TIPS: (uturoi pisat devine foarte puternic in aroma si nu iti mai lasa neaprat o senzatie usor dulceaga la carne).
Dupa 30 de secunde adauga si carnea. Ai nevoie de cateva momente pauza pentru ca usturoiul sa devina putin crocant si sa isi lase din savoare in ulei, dar nu suficient de mult cat sa inceapa sa se prajeasca.
Dupa 5-10 minute, cand carnea a inceput sa se faca pe exterior poti adauga si paharul de vin. Personal il prefer pe cel alb deoarece imi da senzatia ca preparatul iese putin mai usor din punct de vedere al gustului. Pune un capac peste si lasa la inabusit. TIPS: daca nu iti dai seama cand sa adaugi paharul de vin eu ma uit la momentul in care carnea incepe efectiv sa prinda crusta, inseamna ca deja se prajeste, iar noi ne dorim sa fie inabusita.
Cand ti-a dat in clocot laptele pentru mamaliga, adauga malaiul trepatat amestecand continuu in ea ca sa nu se prinda si ca sa nu faca cocoloasa. Timpul de fierbere depinde si de malai. Important este sa urmaresti granulele acestuia. Cand ele sunt omogenizate complet, insamna ca si mamaliga ta este fiarta.
Nu uita sa mai verific carnea. Daca a mai scazut din sosul lasat de la vin, zeama de carne si ulei, adauga 4 linguri de pasta de rosii, 2 foi de dafin si putin cimbru. TIPS: Daca iti doresti mai mult sos poti sa mai compeltezi cu pasta de tomate si vin sau poti adauga rosii tocate marunt in conserva pentru extra textura.
Lasa totul la foc mic pana cand sosul este omogenizat si carnea pare patrunsa. In ultimele minute adaugam si restul de usturoi si gustam daca mai este necesara sare. Tot in acest moment scoate si foile de dafin din mancare.
Intre timp poti da drumul la la o tigaie cu ulei si prajim oaule.
Cand carnea este gata, oprim focul, taiem chivasul si presaram pe deasupra.
Comments